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連鎖烘焙店家起飛,重創傳統麵包店!總統昨接見麵包師傅吳寶春時表示,將透過產官學充分合作,促進烘焙產業提升與轉型。對此,中新竹小額借貸快速撥款高雄借錢網站華民國糕餅同業公會理事長吳冠德說,這情況就如當年超商崛起重創傳統雜貨店,除了政府協助,業者也須自覺並提升自我,才能度過這波危機。真的一切都不同了!從事烘焙業已經20年的Nozomi麵包店主廚丁小琪說,20年前的傳統麵包店只要把吐司、蔥麵包跟小額信貸利率低菠蘿麵包這三寶做好就可以,但現在連鎖麵包店崛起且消費者口味多樣,老店沒有跟進裝潢,架上沒有3、50種麵包,顧客就不會埋單,加上人事成本大漲,麵包店毛利相比10年前至少跌2成,經營很困難。小額借錢網

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更困難處在於成本。1946年創立,至今已有70年歷史的萬華太和餅鋪二代老老闆陳朝榮說,一桶奶油4000多元,有時隔一個禮拜就漲到5000多元,傳統麵包店沒法像財團壓低成本並囤積。太和現在每天只做7、8種麵包來服務老鄰居,並主要改攻鹹光餅、蛋黃酥等傳統糕餅市場與烤乳酪蛋糕,做出特色抓住客人。當年超商崛起,傳統雜貨店幾乎應聲全倒,但烘焙業不同的是,它是商業,也是創作與藝術,只要有堅持並做出市場區隔與明星商品,就能升級為連鎖店家或成為口碑個性小店。從順成、福利、不二家、舞麥窯、溫德、Nozomi、Lalos與太和,腦筋靈活與傻傻堅持堅守台中借錢管道信念的,都終究能在烘焙業裡找到生路,只是,一定要自我督促並升級,才能度過這波危機。(中國時報)

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